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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  f1 j7 l7 C: a配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* Z  C" s. ?7 _4 Q! ]1 X制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- ~" Q  D; ~3 |+ T  v6 }8 i: U' L
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; ~4 q( t0 {4 D- e2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) {4 e9 ]* c: `
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% @% [" x3 I+ d+ F7 K& Q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 U$ H7 B) z7 w1 \. {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' h% {( o. F8 @5 O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
/ \/ E: v+ G/ j- h7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ _5 \% a1 R+ z+ U# a, W
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. B- E: }+ q; J1 Q" B6 j- L
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- k& Q3 m- s3 M; N配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 B7 L; z' [6 l9 u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 Z8 G7 e3 ]4 j7 h+ f制作过程:! I2 J: `3 t0 q7 w( i3 t
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- e4 u0 r4 W) i5 Q
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" ?- s4 |  {3 z6 H7 \
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* F0 X$ R1 C% d( z+ [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
0 Y) S0 e$ C6 Y1 B  M1 J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ o: |  O. ?1 f, g: M
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 q0 j; T9 j9 r' o9 }7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
) {+ y5 H7 h# X1 a7 V8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。7 M8 r7 m5 [) t, j. Q3 C1 L
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ k  W3 s6 o+ H1 h) u
  l- g6 ]5 s. O. n: |' s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 [+ W! @9 e$ n9 I6 _配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 b6 w  v# m) g1 s: j6 M: A* v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
- P4 V9 H0 z" m& I7 O制作过程:
2 @3 Q6 [1 R  A: A2 G1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 K- y0 r5 j0 o1 `  A  F9 q/ X
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ c$ d- l/ G3 I6 \! B
3、加入花生酱。
2 Y; g% ~( f2 Q7 d* z0 o* ]8 j; k4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 d8 M" J2 l* S; l0 u, Y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# j, A( Q- z4 y; p! p" k+ J6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
4 x% i) w6 D9 r0 W4 l  Y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, K3 k$ E- E5 H& Z; K  M8 n, h" c2 p9 ?( {

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 c- L( K4 t6 @( T, o香草冰淇淋
) w% B( P  j9 G4 `* K& r5 d- r配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); J0 v5 w, \5 C( ^, ?: A& V$ p
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
# N" A1 ^" I% k+ s4 ?+ p$ I2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ ^2 I$ R+ k% T$ d4 D" p
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。9 S) @8 u; [  z* e% K9 Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ D9 @1 D+ W: G$ ^
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, n9 \; R. a2 H6 H
: O* f" j) P: d* F芒果冰沙
' P8 f9 q2 q$ g7 T0 e  V% \配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
9 ?; v* a8 U3 g制作过程:" M7 i% U- D5 q- A# ^, d  @
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ Q' d, F* y6 W" @
2、芒果切开,取下果肉。
) v; Q' C! m8 `- Y" Q* q" [  O2 ^( u3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 v* r' B! `6 p! R2 e
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! Z  B- m7 a' r+ J6 `1 Q0 J: r6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 V  U7 N9 r5 t' @7 a

2 T/ e( H& M$ T4 a3 I, V% M椰汁西米露
+ J8 T6 m. s( L( Y) O配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. f, N* I# B3 I% t1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 O6 U! M: Y$ g
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
4 e1 h* Z7 b4 c3 h3 \8 e/ |3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
/ V3 G* a  B% b7 f5 ^* m4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& u; v; z( x( K8 A& }+ V

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* G( c, p" F5 V$ J5 j0 ]: M/ |
+ U3 ?. S5 _" Z1 B8 L: M+ ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
$ D  C% M- u$ v: |& B
- R3 N$ E# K8 u/ ~3 Z4 Y材料(8”分量)* A. I& n% L/ y8 w
( T9 _8 G' W) I) ~1 r
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* Y) T/ r% c3 b' s& m/ v
* q! M: N" B8 n: G* Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)) f6 X7 \  o7 d

  v8 A' ?: `9 }, u4 Y9 b: ]! e材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
7 o+ S. a% `, C! Y, [0 m% h& A; j9 q' i
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;+ j: C* \. [' I9 H! G. v- l4 a& V
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 c9 F2 r% V. W* L
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  f1 o3 o6 v; l0 _* h& {- i% j         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# N. v- U" [) y0 ?- t- d$ y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟/ p! L$ N( ?8 g* [8 A
4 L9 q  \/ M' R* L$ G
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 E4 y8 i# \) [! {- V8 \, A( D9 l7 b: }* h, r( v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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